Estimasi Biaya Pengiriman
Rp7.200 - Rp20.000 /kg
Promo GRATIS ONGKIR* ke Jabodetabek, Banten, Jabar, & Jatim dengan minimum pembelian Rp200.000. Lihat selengkapnya
Aluminium memiliki kemampuan transfer panas jauh lebih cepat dibandingkan aluminized steel atau besi cor. Karakteristik ini mempercepat waktu pemanasan awal (pre-heating) dan pendinginan cetakan pasca-oven. Dalam skenario produksi volume tinggi, percepatan siklus perpindahan panas ini meningkatkan jumlah batch per jam kerja, mengoptimalkan kapasitas produksi total tanpa perlu menambah unit oven baru.
Akumulasi minyak oles atau spray anti-lengket yang tidak dibersihkan sempurna akan terpolimerisasi menjadi lapisan lengket berwarna kecokelatan (gummy residue) saat dipanaskan berulang. Lapisan ini justru menghambat perpindahan panas dan merusak permukaan cetakan. Prosedur pembersihan berkala menggunakan air panas dan deterjen lunak wajib dilakukan untuk menjaga performa konduktivitas logam tetap optimal.
Karakteristik: Warna perak terang. Sangat responsif terhadap perubahan suhu oven. Namun, material ini dapat bereaksi dengan bahan asam (seperti buttermilk atau jus lemon) yang menyebabkan perubahan rasa logam pada produk akhir jika tidak dilapisi kertas roti (parchment paper).
Permukaan tersegel, lebih keras dari aluminium biasa, dan tidak reaktif.
Warna abu-abu gelap atau hitam. Permukaannya sangat keras (lebih keras dari stainless steel), tahan abrasi, tahan goresan spatula logam, dan memiliki sifat anti-lengket alami karena pori-pori mikroskopisnya tertutup rapat.
Karakteristik: Menggabungkan kekuatan baja dengan ketahanan korosi aluminium. Ini adalah standar untuk Strapped Pans (loyang roti tawar) karena ketahanannya yang superior terhadap penyok dan deformasi fisik di lingkungan pabrik roti.
Terdiri dari beberapa cetakan individu (misalnya cetakan roti tawar atau muffin) yang disatukan secara permanen dalam satu bingkai logam panjang.
Mempercepat proses penanganan (handling) manual atau robotik saat memasukkan dan mengeluarkan adonan dari oven. Bingkai ini juga memberikan jarak antar cetakan untuk sirkulasi udara panas yang optimal.
Loyang datar dengan lubang-lubang presisi di seluruh permukaannya.
Memungkinkan aliran udara panas langsung mengenai dasar produk. Sangat krusial untuk pemanggangan baguette, croissant, atau cookies yang membutuhkan tekstur dasar renyah (crusty bottom).
Cetakan dengan tabung di bagian tengah.
Membantu distribusi panas ke bagian tengah kue yang memiliki adonan berat atau tinggi. Aluminium sangat ideal di sini karena membantu adonan berbasis putih telur memanjat dinding cetakan (climbing) untuk mencapai volume maksimal sebelum struktur kue mengeras.
Semakin kecil angka gauge, semakin tebal logamnya. Untuk penggunaan komersial berat, pilih 18-gauge hingga 16-gauge. Aluminium yang terlalu tipis akan menciptakan titik panas (hot spots), menyebabkan bagian tertentu kue gosong sementara bagian lain belum matang. Ketebalan yang cukup juga berfungsi sebagai kapasitor panas, menjaga suhu stabil saat pintu oven dibuka.
Hukum termodinamika berlaku di sini. Cetakan aluminium berwarna gelap (Hard Anodized) menyerap panas radiasi lebih efisien dibandingkan aluminium mengkilap.
Pilih cetakan gelap jika menginginkan kulit luar (crust) yang tebal dan renyah, seperti pada roti atau pizza.
Pilih cetakan terang (Natural/Silver) untuk sponge cake atau cookies halus yang tidak boleh terlalu cokelat di bagian bawah.
Loading chat box
please wait...
Anda bisa chat secara langsung dengan
Customer Support kami untuk bertanya
Stok produk,
Pesanan,
Pembayaran,
Pengiriman,
Faktur Pajak,
Pengembalian Barang & Garansi atau kunjungi
Pusat Bantuan Kami
